台湾是香蕉王国，一年四季皆有出产香蕉，香蕉的营养价值非常高，各种熟度都有不同的功效，而太熟的香蕉，就拿来烘焙成香蕉蛋糕吧！香蕉蛋糕作法简单、材料简便，口感湿润蓬松、味道甜而不腻，不管大人小孩一定都超爱，想要知道怎麽用烤箱、电锅、微波炉来做，就赶紧接下去看看香蕉蛋糕作法和注意事项。
▼文章目录▼
- 香蕉蛋糕作法简介
- 最简单的香蕉蛋糕食谱
- 免烤箱！电锅香蕉蛋糕家常作法
- 3 步骤懒人香蕉蛋糕作法
- 香蕉蛋糕适合的配料
- 香蕉蛋糕失败原因和作法注意事项
香蕉蛋糕作法简介
香蕉蛋糕是以香蕉作为主成分的蛋糕，它的表现形式和种类其实很多元，可以做成松饼、杯子蛋糕、千层蛋糕等等，连在东南亚料理中，也可以看到越式的烤、蒸香蕉饼。
不过，最常看到的还是「香蕉磅蛋糕（banana bread）」，磅蛋糕松软又略带湿润的口感和香蕉的质地很搭配，是许多咖啡厅或蛋糕店的人气商品，同时也很适合甜点新手尝试，成功率很高喔！
最简单的香蕉蛋糕食谱
准备材料
- 熟香蕉 3 根
- 低筋面粉 150g
- 砂糖 100g
- 无盐奶油 100g
- 蛋 3 颗
准备器具
在磅蛋糕模或长型蛋糕模里先铺一层烘焙纸，烤好的香蕉磅蛋糕会比较好拿出
制作步骤
1. 把香蕉用叉子压碎呈泥状备用
2. 奶油先用微波炉完全融化成液态备用
3. 先将烤箱预热至 180℃
4. 将常温蛋打入碗中，并打发至有些许大气泡出现後，将砂糖分两次加入打发至蛋糊变白，把搅拌器提起後，流下的蛋糊会呈现缎带状，且在表面稍稍停留即可以停止打发
5. 接着将低筋面粉过筛後加入蛋糊，并用切拌方式搅拌均匀
6. 拌匀後再加入香蕉泥，同样用切拌手法混合均匀
7. 最後加入已融化好的奶油，再用切拌方式混合
8. 混合均匀的面糊倒入烤模，进烤箱以 180℃ 烤 50 分钟
9. 把蛋糕从烤模中取出，并放凉一个晚上後再切开食用，蛋糕的湿润度会更佳
食谱及更详细的烤箱版香蕉蛋糕作法参考《Kuvarica厨娘_异国厨房》的影片：
免烤箱！电锅香蕉蛋糕家常作法
准备材料
- 熟香蕉 3 根
- 低筋面粉 125g
- 砂糖 30g
- 橄榄油 35g
- 蛋 3 颗
- 苏打粉 1 茶匙
- 泡打粉 1 茶匙
- 盐 0.5 茶匙
准备器具
可直接用电锅内锅当模具即可，内层再刷一点油，最後会比较容易脱模；也能使用一般模具放入电锅中蒸
制作步骤
1. 先用叉子把香蕉捣碎成泥状备用
2. 将常温的鸡蛋打入碗中混和，再以电动搅拌机打发约 1 分钟
3. 把砂糖加入蛋液中，再打发 2 分钟
4. 接着加入香蕉泥混合均匀
5. 再依序放入苏打粉、泡打粉和盐後，搅拌均匀
6. 倒入全部的面粉，继续以电动搅拌机打发均匀
7. 最後加入橄榄油，手动混合均匀
8. 把面糊倒入电锅内锅或模具中，用可加热的保鲜膜盖上，并搓几个小孔透气
9. 放进电锅中蒸 40 分钟
10. 蒸好後放凉再脱模，就完成了！
食谱及更详细的电锅版香蕉蛋糕作法可参考《Niko 郑蔚衫》的影片：
3 步骤懒人香蕉蛋糕作法
准备材料
- 香蕉 0.5 根
- 低筋面粉 30g
- 奶油 30g
- 蛋 1 颗
- 泡打粉 0.5 茶匙
准备器具
可微波的马克杯
制作步骤
1. 先将香蕉捣成泥状
2. 接着把香蕉泥和所有材料在马克杯中搅拌均匀
3. 放入微波炉中微波 1－2 分钟（视微波炉的功率而定），就完成了！
香蕉蛋糕适合的配料
想要让香蕉蛋糕多点不同变化，只要在烘焙时加入其他适合的材料，或是最後点缀上配料，就能变换出全新滋味。
1. 巧克力：巧克力和香蕉就像是甜点界中的天生一对，不管是把巧克力淋酱在蛋糕表面，或是制作时一起加入，都超级好吃！
2. 核桃、坚果：放入一点核桃碎和坚果碎，可以让柔软绵密的香蕉蛋糕增加一些口感，整体的营养价值也更提升了。
3. 燕麦：据说减肥的人吃香蕉搭配燕麦，效果会加倍。而蛋糕中加入燕麦可以增加膳食纤维摄取，也让口感上的变化更丰富。
4. 蜂蜜：香蕉蛋糕加入蜂蜜，有助於增强蛋糕体的保湿度，使蛋糕更湿润绵密，淡淡的蜂蜜香也让人食指大动。
5. 蓝莓：拥有丰富青花素蓝莓的酸，可以中和掉香蕉的甜，不喜欢吃太甜腻的甜时的人可以试试看～
6. 黑糖：听起来虽然有点怪，但黑糖加香蕉再加水果醋，是在日韩很盛行的一种减肥方式，一起做成蛋糕也是超 match 的！
7. 肉桂：味道特别的肉桂能把香蕉的甜味提出，制作时和面粉一起过筛加入面糊即可，再搭上巧克力就是最经典的组合。
8. 兰姆酒：火焰焦糖兰姆香蕉是一道经典的法式甜点，稍微变化一下，做成香蕉蛋糕反而蹦出新滋味。
9. 伯爵茶：伯爵茶和香蕉看似毫无交集，搭配在一起却能堆叠出独特而迷人的香气，再佐上一壶热茶，就是下午茶最高享受～
10. 优格：香蕉蛋糕中加入优格，可让蛋糕体变得湿润，吃起来完全不乾还很绵密，优格淡淡的酸味和奶香让风味更加分。
香蕉蛋糕失败原因和作法注意事项
1. 香蕉磅蛋糕失败了，为什麽吃起来像发糕？
烤好後的蛋糕吃起来像发糕，可以检视是不是以下几点出问题：
- 搅拌面糊过程是不是拌太久，搅拌时的动作要轻柔，要有足够的气泡维持住蓬松感，搅打过久会导致消泡，最後的成品就会变得非常紮实。
- 若有使用泡打粉，请检查泡打粉的份量够不够，或是泡打粉还有没有在效期内。
2. 香蕉蛋糕很湿软，像没烤熟一样？
如果烤出来的蛋糕体非常湿软，一来有可能是烘焙时的烤温不足，蛋糕里的水气还太多；二来，在混合面糊时，如果搅拌过度导致面粉出筋，最後的成品可能就会塌掉。
3. 香蕉蛋糕用植物油，还是奶油做比较好？
在网路上可以看到有些香蕉蛋糕的食谱是使用奶油，有些则是用植物油。这两者的差别在於，植物油可让蛋糕整体的风味较轻盈，也因为没有奶油那特殊的香味，因此很适合再放入其他食材配料来搭配，而奶油则会呈现出浓郁浓厚的味道，就看个人的喜好来选择。
4. 到底要不要使用泡打粉呢？
泡打粉的原理是当它遇水就会产生气体，让面糊和面团胀大，可以让蛋糕吃起来更加蓬松。不过由於它是一种化学性的膨松剂，也有不少人担心有食安问题，因此这点也全看个人的习惯或喜好而定，不管加不加都能做出好吃的香蕉蛋糕，只是最後的口感可能会略为不同。
5. 为什麽香蕉都沉在底部？
如果是使用新鲜水果，比较会发生水果囤积在底部的问题，因为新鲜水果会出水，重量太重时就会沉积。所以在压碎香蕉时，要尽量彻底压成泥状，甚至呈现绒毛状，加入面糊後也要好好搅拌均匀。
6. 做好的香蕉蛋糕如何保存？
香蕉蛋糕烤好後通常会放一天等凉再吃，加上後续的保存，室温大概可以再放个 2 天；冷藏则能放 7－10 天，要吃的时候再取出退冰就可以吃了；如果想要放更久，势必得冰冷冻，大概能保存约 1 个月左右，冰进冰箱前记得先切好分装，比较不会容易坏掉喔！
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