腊味菜饭研发起点是想做口味清淡的菜饭，不过想着家里的男人们（老公、儿子、外甥）都喜爱重口味菜肴，那就试试腊味菜饭。没想到腊味的中药材香与香米、食材搭配一起更增添风味，使这道菜饭味道多了数倍香气，不喜欢腊肉油腻的我，因为米香、菜香还多吃好几口饭。
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材料:
米3杯、五花腊肉约50g、肝肠1条、腊肠1条、青江菜约300g、蒜头6瓣、米酒2大匙、蚝油2大匙
作法:
米洗净沥乾水分，加水3杯(米:水1:1 不建议增加水量)
腊肉用温水清洗乾净，带皮或去皮切丝
煮开少许水汆烫腊肠、肝肠约2分钟，取出放凉
腊肠、肝肠剥除外皮，分别切丁
蒜头去皮切片
青江菜洗净，切丁，菜梗、绿叶分开
喜爱锅巴可将处理好的肝肠、腊肠与米同煮米饭
不爱锅巴则单煮白米饭
米饭煮熟焖15分钟扮搅拌让水气散发，这锅米饭跟腊肠同煮，加上锅子的特性因此锅巴很厚
平底锅开小火，乾炒腊肉出油
腊肠如果是生的与腊肉一起炒
如果已经蒸熟，等腊肉煸炒出油再加入
加入蒜片炒出香气，呛米酒去除肉腥味。不需要加水
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呛酒後立即加入青江菜梗翻炒半熟
再加入青江菜叶、蚝油，翻炒至蔬菜软化约半熟。全程不需要加水
改微火，加入煮好焖过的米饭
拌炒均匀，让米饭吸收腊味以及蔬菜香气，熄火起锅。
腊味已经有咸味，蚝油也有咸味及鲜味，因此不再做调味。
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沾满腊味、菜香的米饭，鲜香咸甜味道适中，米粒口感Q弹，风味又与炒饭不同，但是一样可口，肯定让您一碗接一碗。
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