腊味菜饭研发起点是想做口味清淡的菜饭,不过想着家里的男人们(老公、儿子、外甥)都喜爱重口味菜肴,那就试试腊味菜饭。没想到腊味的中药材香与香米、食材搭配一起更增添风味,使这道菜饭味道多了数倍香气,不喜欢腊肉油腻的我,因为米香、菜香还多吃好几口饭。
关於我、食谱着作
FB、youtube、团购
商业合作请来信 amanda751024 @gmail.com
材料:
米3杯、五花腊肉约50g、肝肠1条、腊肠1条、青江菜约300g、蒜头6瓣、米酒2大匙、蚝油2大匙
作法:
米洗净沥乾水分,加水3杯(米:水1:1 不建议增加水量)
腊肉用温水清洗乾净,带皮或去皮切丝
煮开少许水汆烫腊肠、肝肠约2分钟,取出放凉
腊肠、肝肠剥除外皮,分别切丁
蒜头去皮切片
青江菜洗净,切丁,菜梗、绿叶分开
喜爱锅巴可将处理好的肝肠、腊肠与米同煮米饭
不爱锅巴则单煮白米饭
米饭煮熟焖15分钟扮搅拌让水气散发,这锅米饭跟腊肠同煮,加上锅子的特性因此锅巴很厚
平底锅开小火,乾炒腊肉出油
腊肠如果是生的与腊肉一起炒
如果已经蒸熟,等腊肉煸炒出油再加入
加入蒜片炒出香气,呛米酒去除肉腥味。不需要加水
Amanda生活美食料理 着作.版权所有~不要盗文~台湾NO.1
呛酒後立即加入青江菜梗翻炒半熟
再加入青江菜叶、蚝油,翻炒至蔬菜软化约半熟。全程不需要加水
改微火,加入煮好焖过的米饭
拌炒均匀,让米饭吸收腊味以及蔬菜香气,熄火起锅。
腊味已经有咸味,蚝油也有咸味及鲜味,因此不再做调味。
Amanda生活美食料理 着作.版权所有~不要盗文~台湾NO.1
沾满腊味、菜香的米饭,鲜香咸甜味道适中,米粒口感Q弹,风味又与炒饭不同,但是一样可口,肯定让您一碗接一碗。
本道食谱使用白米 桂馥香米 精致好米的飨宴 全联独卖